Безалкогольные напитки. Эта группа объединяет разнообразные по сырью, состав, свойствам и технологии получения напитки, которые утоляют жажду и оказывают освежающее действие. К безалкогольным напиткам относятся плодово-ягодные безалкогольные напитки, минеральные воды, и квасы. Безалкогольные напитки обладают определенной пищевой ценностью. Ценностью безалкогольным напиткам добавляют сахаристые вещества; биологическое - витамины, минеральные вещества; освежающее действие - углекислота и органические кислоты, которые добавляются или образуются в процессе приготовления напитков. Многие из безалкогольных напитков напитков обладают профилактическим или лечебным действием. Потребленные человеком безалкогольные напитки как источник энергии. Например, одна бутылка безалкогольного напитка (0,33 л) Фанта, пепси-кола содержит около 40 г сахара, что практически соответствует суточной норме потребления сахара людьми умеренной физической работы. Безалкогольные напитки не должны быть источником неучтенного сахара, так как последний считается предпосылкой для возникновения ряда заболеваний организма (сахарного диабета, кариеса зубов, ожирение и др.). В этой связи безалкогольная отрасль развивает выпуск низко сахаристых изделий, изделий на сахарозаменителях, с использованием вторичного молочного сырья (пахта, сыворотка). Ассортимент безалкогольных напитков в последнее время значительно расширен за счет использования для их производства компонентов-полуфабрикатов. Зарубежные фирмы-поставщики доказывают компоненты-полуфабрикаты до высшей степени готовности, что позволяет выпускать продукт с наименьшими затратами и высокого качества. Компонентами-полуфабрикатами являются сложные высокомолекулярные системы с оптимальной вкусом и тонким ароматом, имеют характерный и постоянный цвет, консистенцию, микробиологическую стабильность. Минеральные воды. К ним относят воду с общей минерализацией более 2 г / л, содержанием 0,25 г растворенных газообразных продуктов. По своей природе они могут быть природные (естественные) и искусственные; негазированные и газированные (естественно или искусственно). Природные минеральные воды делят на питьевые лечебные (содержат растворенных минеральных веществ 10-15 г/дм3 и более) и питьевые лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10 г/дм3. Лечебно-столовые воды могут употребляться непосредственно как спрагоутоляючи напитки, лечебные, - только по назначению врача. По минеральному составу все воды делят на хлоридные, сульфатные, гидрокарбонатные, воды сложного состава и воды,содержащие биологически активные вещества. К лечебно-столовым водам относят: Миргородскую, Трускавецкую, Моршинскую, Свалявскую. В лечебные: Ессентуки № 17, Арзни, Боржоми. Украина богата минеральными источниками, многие из которых освоено и используются.Минеральная вода каждого источника согласно своему составу обусловливает их определенные вкусовые особенности. Углекислый газ (природный или введен) придает воде кисловатый вкус, столовая и хлористо-водородно соли - соленый, щелочные соединения - солено-горький вкус, сернокислые - горький, железистые - слегка терпкий, серные - неприятный запах тухлости. Искусственные минеральные воды готовят добавлением некоторых солей в питьевой воде. К ним относят содовую и сельтерскую. Они являются слабыми водными растворами смесей химически чистых нейтральных солей натрия, кальция, магния, насыщенных углекислотой. Минеральные воды поступают в реализацию в бутылках по 0,33 и 0,5 л, в бутылках из полиэтилентерефталата емкостью 1-2 л. Минеральные воды как таковые должны быть бесцветными (или с оттенком от зеленоватого до желтоватого), без посторонних ингредиентов, прозрачными, допускается незначительный естественный осадок минеральных солей, иметь вкус и запах, соответствующие комплексу растворенных в этой воде веществ, соответствовать санитарно-бактериологичним и физико-химическим требованиям . На каждую бутылку с минеральной водой наклеивают этикетку с указанием наименования воды и ее группы; номера скважины или наименование источника; минерализации (г/дм3); назначение воды (лечебная, лечебно-столовая); показаний по лечебному применению согласно действующему стандарту; рекомендаций по хранению, даты розлива; срока хранения; номера бригады или бракивника, обозначение стандарта. Хранить минеральные воды нужно в сухих, хорошо проветриваемых, темных помещениях при температуре 5 - 20 ° С в горизонтальном положении (во избежание утечки газа). Срок хранения железистых вод 4 мес, последних - до года. Появление на кронепробках отдельных пятен ржавчины, не нарушающих герметичность укупоривания, допускается действующими стандартами. Плодово-ягодные безалкогольные напитки изготавливают из плодово-ягодного сырья и разделяют на негазированные и газированные. Негазированные плодово-ягодные напитки объединяют в себе плодово-ягодные соки,морсы, экстракты, сиропы, холодные, горячие сухие напитки. Плодово-ягодные соки имеют высокую пищевую ценность, содержат сахар, витамины, минеральные соли, растворимые белки, органические кислоты, аминокислоты, пектиновые, красящие, дубильные, ароматические вещества. Соки по сырью, из которых их получают, подразделяют на плодовые (яблочный, вишневый, клубничный), овощные (морковный, свекольный, из ревеня, капустный) и древесных (березовый, кленовый). По рецептурному составу они могут быть натуральные, включая марочные, и купажированные. Выделяют соки осветленные, неосвещенные, с мякотью, спиртованные, пастеризованные, газированные, асептического консервирования, концентрированные, сублимационной сушки. По назначению соки могут быть для общего потребления (круг потребителей не ограничивается), соки для детского и диетического питания, для промышленной переработки. Натуральные соки готовят из одного вида сырья. Они бывают освещены (прозрачные) и неосвещенные. К ним относятся: Яблочный, Вишневый. Среди натуральных соков можно выделить сортовые, или марочные, например, сок яблочный с Антоновки, виноградный из сорта Шасла. Натуральные соки по качеству вырабатывают высшего и 1-го сортов. Они должны иметь натуральные, хорошо выраженный вкус и запах, свойственные использованному сырью, в 1-м сорте они могут быть слабее выражены, но без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный плодам, изкоторых сок изготовлен. В светлых соках допускаются темные оттенки. Освещенные натуральные соки должны быть прозрачными, незначительный осадок может быть только в 1-м сорте. Для неосвещенных соков прозрачность необязательна, небольшой осадок допускается уже в высшем сорте. Содержание сухих веществ в натуральных соках - 8,5-14%, он конкретный по каждому наименованию. К тому же в соках 1-го сорта сухих веществ на 1,5-2% меньше, чем в одноименных сокахвысшего сорта. Показателем качества соков является содержание этилового спирта. В соках высшего сорта его не более 0,3%, в 1-м - 0,5. Кислотность на сорт сока не влияет, она индивидуальна только по наименованию. Купажные соки получают добавлением к основному 35% сока других видов плодов и ягод. На основе яблочного сока - яблочно-виноградный, яблочная облепиха, яблочно-абрикосовый, яблочно-черничный. Купажирование позволяет совместить разные по сезону получения соки, например, березово-черносмородиновый, яблочно-березовый. Купажированием достигается получение гармоничных по цвету, вкусу и аромату соков, имеющих у покупателей заслуженным спросом. Купажные соки могут быть с сахаром, с мякотью и сахаром или натуральные. Для улучшения вкусовых свойств в соки с сахаром вводят 8-15% сахара. При этом повышается их пищевая ценность, содержание сухих веществ составляет от 13 до 22%. На товарные сорта соки, кроме натуральных, не делят. Березовый сок изготавливают из свежего сока березы с добавлением сахара и лимонной кислоты. Вкус его сладко-кислый, цвет может быть бледно-желтый или бесцветный, прозрачность его необязательна, по рецептуре допускается незначительный осадок. Для улучшения и придания вкусовых и пищевых свойств березового сока его купажируют с другими окрашенными соками, березовый сок настаивают на мяте, хвое, зверобое. Соки с мякотью (нектары) - это неосвещенные соки, в которых находится измельченная клеточная ткань сырья. Они могут быть плодовые и овощные, натуральные и с сахаром. Особенно широкий ассортимент соков, которые готовятся с сахаром, для них протертую сырье гомогенизируют с сахарным сиропом. Содержание мякоти в них - 30-60%, она должна быть равномерно распределена. Допускается незначительное расслаивание и небольшой уплотненный осадок на дне банки или бутылки. Соки для детского питания изготавливают только высшего сорта с плодово-ягодной и овощной сырья высокого качества. Они могут быть натуральные, купажированные с мякотью, с мякотью и сахаром. Соки для диетического питания готовят из низкоцукристои сырья с добавлением сорбита или ксилита. Предназначены они для диабетиков (черничный сок с ксилитом, сорбитом). При фасовке соков в потребительскую тару используют тепловую обработку. Соки в стеклянных бутылках, стеклянных или металлических банках выпускаются пастеризованными, что гарантирует их сохранность. Концентрированные соки - это соки, из которых испарением или вымораживанием удалена часть воды. Содержание сухих веществ в них от 44 до 70%. Это соки экономичны в упаковке, транспортировке, хранении, использовании. При добавлении к ним воды в количестве, эквивалентном до начального, получают натуральные соки с полным набором химических веществ, характерным вкусом, цветом, ароматом. Они практичны при получении купажированных соков в кондитерском, хлебопекарном, молочном, винодельческом, ликероводочном производствах, при выработке продуктов детского питания, пищевых концентратов. Такие соки как концентрированные соки, могут длительно храниться без тепловой обработки, консервантов, не замерзают при понижении температуры до -18 ° С. Спиртованные соки, соки асептической консервации предназначенные для промышленной переработки. Газированные соки насичають углекислым газом, что делает их еще более освежающими напитками. Сухие соки в основном сублимационной сушки получают замораживанием и обезвоживанием в вакууме натуральных соков (осветленных, неосвещенных, с мякотью). Сухие соки герметично упаковывают в специальную тару. Перед употреблением несколько граммов порошка растворяют в кипяченой воде комнатной температуры и получают напиток, сохранивший цвет, вкус, аромат и все ценные свойства натурального сока. Из 1 кг порошка получают 25 кг. сока. Фасуют соки в металлическую, стеклянную и полимерную тару. Она имеет обычную для консервов маркировку: номер смены и дата выпуска указываются на обороте этикетки, насечкой по одной из ее сторон и др.. В настоящее время соки стали общеупотребительными продуктами. Зарубежная промышленность для упаковки соков применяет комбинированные многослойные материалы, полимеры, придавая им форму пакетов, пачек, бутылок, флаконов, тубов и т.д. Для удобства используется тара разового потребления, которую легко вскрыть без дополнительных приспособлений.Пакеты и пачки с соком обеспечивают соломкой, которая прикреплена и покрыта полимерной пленкой для предохранения от загрязнения. Место для ввода соломки в пакет указано на таре применения этого нехитрого и в то же время удобного приспособления создает дополнительные удобства для покупателя. Хранят соки при температуре от 0 до 15 ° С при относительной влажности воздуха не выше 75%. В этих условиях они могут храниться до двух лет. Наиболее часто встречаются дефекты: бомбаж, хлопушка, нарушение герметичности тары, деформация банок, оржавлення, плоское скисание, потемнение соков. При обнаружении этих дефектов продукция снимается с продажи. После установления природы дефекта продукцию, не подлежит пищевому использованию, уничтожают. Сиропы могут быть натуральные и на пищевых ароматических эссенциях.Натуральным сиропом есть плодово-ягодный сок, насыщенный сахаром до концентрации 50 - 60%. Это яблочный, вишневый, черносмородинового. Цвет, вкус и аромат натуральных сиропов должны соответствовать сырью, из которого они изготовлены. Сиропы на пищевых ароматических эссенциях готовят как водные растворы сахара, ароматических эссенций, кислот и красителей, которые имитируют их под натуральные сиропы. К ним относят сиропы Крем-сода, Грушевый. Сиропы непастеризованные используют для промышленной переработки, при продаже газированной воды, они содержат 65% сахара. Пастеризованные сиропы с содержанием сахара 50% фасуют в стеклянные банки, бутылки емкостью 0,2-0,6 л для использования в сатураторные сети и переработки в бутыли по 3 - 15 л, фляги. Хранят сиропы в темных, сухих помещениях при температуре 5-15 ° С, относительной влажности воздуха не выше 75%. В этих условиях пастеризованные сиропы без изменения качества должны храниться не менее 8, непастеризованные - 6 мес. Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих или консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих веществ 44-62%. Используют экстракты для промышленной переработки, в производстве безалкогольных, ликероводочных изделий, в кондитерской, пищеконцентратной промышленности, в кулинарии. В розничную продажу они поступают редко. По качеству экстракты подразделяют на высший и 1-й сорта. Экстракты должны иметь густую нежелюючу однородную консистенцию насыщенную окраску, хорошо выраженные, свойственные сыростью вкус и аромат, полный растворимость и стандартное содержание сухих веществ. В 1-м сорте допускаются менее выраженный вкус и аромат, темный цвет. Плодовые экстракты не должны иметь признаков порчи: плесень, брожение, осадки, несвойственный цвет, вкус, аромат. Для розничной сети экстракты фасуют в жестяную или стеклянную тару емкостью не более 0,65 л, а также в алюминиевые лакированные тубы емкостью не более 0,2 л; для промышленной переработки - в стеклянную и жестяную тару емкостью или не менее 2 кг, бочки до 100 кг Морсы готовят из сброженных, освещенных соков клюквы и брусники с добавлением сахара, пищевых кислот, воды. Горячие плодово-ягодные напитки - это водные растворы смеси плодово-ягодных спиртованных соков, сахара, пищевых кислот, эссенций, цвета. При реализации температура их должна быть не ниже 40 ° С. Ассортимент включает напитки вишневый, клюквенный, малиновый Сбитень, который готовят с добавлением меда и ароматических трав Они обладают всеми свойствами, характерными использованному сырью. Холодные плодово-ягодные напитки готовят купажированием сахарного сиропа, соков с добавлением лимонной кислоты, ароматических веществ, эссенций. Напитки, разлитые в герметичную тару, пастеризуют. В нашей республике готовят холодные газированные напитки Клюквенный, яблочно-рябиновый, яблочно-черноплодной-рябиновый, Клубничный, яблочно-виноградный, из груши дички, боярышника, Рубиновый. Холодные напитки из овощей ароматизируют эфирным укропным маслом, в рецептуру вводят соль, сахар, аскорбиновую и лимонную кислоты. Напитки фасуют в стеклянные бутылки, банки емкостью до 3 л. Хранят аналогично сокам. Сухие нешипучи напитки готовят из сахара-песка, плодово-ягодных экстрактов, ароматических эссенций, пищевых кислот и красителей. Производят в виде таблеток или порошков разового употребления, рассчитанных на стакан холодной воды. Масса фасовки - 16 г. Иногда упаковывают шипучие напитки в полимерные баночки - барбарисовых, Дюшес, Цитрусовий._ Газированные плодово-ягодные напитки насыщенные углекислотой. К газированных безалкогольных напитков относятся газированная вода, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Газировку с сиропом и без него реализуют через сатураторные сеть, обычная питьевая вода насыщена в ней углекислотой к содержанию около 0,4% от массы. Газированные напитки в бутылках является растворами смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и других компонентов, насыщенных углекислотой. По рецептурному составу безалкогольные газированные напитки в бутылках можно подразделить на сокосомистки, на ароматизаторах, тонизирующие, специального назначения, сухие напитки и коктейли. Сокосодержащих напитков готовят с использованием натурального сырья - соков, сиропов, экстрактов, настоев. Они отличаются полным вкусом, гармоничным и естественным ароматом, сбалансированным соотношением кислот и сахара. Их выпускают сладкими - 10-12% сахара и с пониженной сладостью - 6-8%. Ассортимент напитков: Апельсиновый, Яблочный, Клюквенный, Малиновый, Ягодка, Экзотические фрукты и др.. Напитки на ароматизаторах готовят с использованием синтетических ароматических эссенций, ароматических эссенций, ароматных спиртов, пищевых кислот, красителей, сахарного сиропа - Крем-сода, Дюшес, Барбарис, Вишневый. На ароматизаторах начался выпуск напитков специального назначения типа Прайм: Прайм-оранж (апельсиновый), Прайм-вишня, Прайм-ананас, Прайм-персик, Прайм-клубника, Прайм-виноград. Основы для их производства поставляют зарубежные фирмы, напитки являются некалорийным, поскольку готовятся практически без сахара. Использование консервантов бензойнокислого натрия повышает их сохранность до 30 суток, а при специальной водоподготовке - до 6 мес. Тонизирующие напитки готовят на пряноароматические сырье. Они содержат вещества, возбуждающие, тонизирующие нервную систему, рекомендованные для употребления взрослым. В группу тонизирующих относятся Саяны, Байкал, Утро, Бодрость, напитки Пепси-кола, Кока-кола, Спрайд и Фанта. Так, в напиток Утро добавляют настой лимонника китайского, в Саяны вводят вытяжку левзеи сафлоровидной. Напитки типа «Кола» имеют экстракт из листьев растения кока и орехов кола. Напиток Байкал является аналогом Пепси-колы, но в состав Байкала входят настой эвкалипта, лавра благородного. Напитки специального назначения включают витаминизированные, для диабетиков, спортсменов, летчиков и для работающих в горячих цехах. Напитки обогащены биологически активными веществами и предназначены для определенного потребителя. Витаминизированные напитки имеют повышенное содержание витаминов за счет введения их в рецептуру или за счет витаминной сырья. Например, в напиток Здоровье вводят аскорбиновую кислоту и витамины В, и В2, напиток Буратино готовится с использованием настоя шиповника. Для диабетиков готовят напитки, не содержащие сахара. Сахар в этих напитках заменен сахарозаменителями - сорбитом или ксилитом, сладкими неуглеводных характера веществами, - аспартам, сукралоза и др.. Например, аспартам в 200 раз слаще сахарозы и на 95% снижает калорийность напитков. К напиткам специального назначения относятся Елкагам (снимает неприятные ощущения при укачивании на море или воздухе), лечебно-профилактический напиток Новинка способствует выведению из организма тяжелых металлов. Сухие газированные напитки - смесь сахара, двууглекислого натрия, винной пищевой кислоты, ароматической эссенции, красителя. Это грушевый, освежающие напитки в виде порошка или таблеток. Коктейли готовят в кафетериях, торговых предприятиях, где реализуют прохладительные напитки. Во время взбивания миксером смесь насыщается воздухом. Коктейли могут быть на основе молока, соков с добавлением сиропов, мороженого, пряностей, орехов и другого сырья по рецептуре. Готовят их в присутствии потребителя. Напитки брожения готовят преимущественно на зерновом сырье, реже на плодово-ягодном или смеси зерновых и плодово-ягодного. К ним относят квасы, приготовленные методом брожения: Хлебный, для окрошки; Днепровский, Квас для горячих цехов; хлебно-яблочный; квасы газированные бутылочного розлива - Российский, Московский, Харьковский, Монастырский, Мятный, Ароматный с хреном. Напитки брожения готовят сбраживанием сусла из ржаного хлеба, квасных хлебцев, солодовой закваски из дрожжей и молочнокислых бактерий. В напитке образуются небольшое количество этилового спирта, молочная кислота и углекислый газ, которые придают квасу остроту вкуса и освежающее действие на организм человека. Квасы газированные бутылочного розлива получают без брожения купажированием концентрата хлебного кваса с сахарным сиропом, цветом и газированной водой. Промышленность производит сухой хлебный квас - грубо молотые высушенные квасные хлебцы. Жидкие газированные напитки по степени насыщения двуокисью углерода бывают сильногазированные, средньогазовани, слабогазированная. По способу обработки напитки бывают пастеризованное и непастеризованное, с применением консервантов или без них. Выпускают редкие напитки прозрачные и замутненная. Прозрачные напитки должны быть без осадка и посторонних включений. Замутнена - непрозрачные, допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных примесей, замутнювача, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту. По органолептическим показателям - цвету, вкусу, аромату - напитки должны соответствовать использованному сырью, не иметь посторонних привкусов и запахов. Каждое наименование должно содержать определенную массовую долю сухих веществ, кислотность и соответствовать микробиологическим требованиям. Устойчивость газированных напитков должна составлять не менее суток: непастеризованным и без консервантов - 10, пастеризованных - 30, с консервантами - 20; напитков брожения в бутылках - 5, в бочках и автоцистернах - 2; искусственно-минерализованных - 60; сухих шипучих напитков - 1 мес, нешипучих, - 1 год. Напитки хранят при температуре не ниже 0 ° С и не выше 12 ° С, а напитки со стойкостью - не менее 30 суток при температуре не ниже 0 ° С и не выше 18 ° С.Относительная влажность воздуха при хранении сухих напитков не более 75%. Под устойчивостью газированных безалкогольных напитков понимают их способность определенный период времени не терять прозрачность, цвет, вкус, аромат и физико-химические показатели. Потеря прозрачности, появление осадка и мути свидетельствуют о развитии микроорганизмов, химических реакций, присутствия веществ коллоидного характера и др.. Стойкость напитков повышается при введении консервантов - бензоат натрия, плюмбагин, сорбиновая кислота, юг-лон. Безалкогольные газированные напитки разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л.

Доставка бутилированной воды. Питьевая артезианская вода!

Доставка артезианской бутилированной воды в дома и офисы г. Севастополя (5л и 19л). Форма оплаты - любая. НДС. Предоставляем сертивикаты качества....

Категория: Вода очищенная

Адрес:
Севастополь, пр-т ген. Острякова 108
АР Крым обл.
Телефон:
Тел./Факс:
+7978 7206505
(0692)93-95-99

Подробнее
Сайт создан:
YonaStudio.com
Реклама на buymore.pro Техподдержка Заводы Украины
Контактная информация Справочная информация
Сравнение платных пакетов услуг